Filone di pane integrale

FILONE DI PANE INTEGRALE

INGREDIENTI

POOLISH
250 gr di farina mix pane
25 gr di acqua
7 gr lievito di birra

IMPASTO
500 gr di farina integrale VIALL
375 gr di acqua
10 gr lievito di birra
30 gr di olio
15 gr di sale
2/3 cucchiai di semi misti

PROCEDIMENTO

Preparare il poolish sciogliendo il lievito don l’acqua tiepida, aggiungere la farina e impastare facendo attenzione a non creare grumi. Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Passate le ore di lievitazione preparare l’impasto; unire al poolish la farina per pane integrale e amalgamare bene in planetaria, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua tiepida e continuare a mescolare, infine unire l’olio, il sale e due cucchiai di semi misti. Lavorare fino a quando l’impasto risulterà liscio e compatto.
Dividere in due parti l’impasto e disporlo su una teglia coperta con carta da forno, modellare creando due filoncini, spolverare con un po’ di semi la superficie e far lievitare per 2/3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per circa 50 minuti.

Far raffreddare il pane per un paio di ore prima di servire.

Il pane si mantiene morbido per 4/5 giorni, altrimenti è possibile congelarlo tagliato a fette non sottili e tirarlo fuori dal freezer al momento del bisogno, anche in questo modo la morbidezza ed il profumo rimarranno uguali a quelli del pane fresco.